Como los más asiduos al blog ya sabrán, me gusta mucho aprovechar las ofertas de restaurantes de Bilbao que aparecen en las páginas de cupones (colectivia, groupalia...etc) para probar nuevos restaurantes.
Hace unos meses compré un cupón para un menú degustación en el restaurante Ur Gatza, un pequeño restaurante de nueva cocina que desconocía totalmente pero del que pude leer buenas opiniones por internet.
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| Entrada al Ur Gatza (Foto: www.rinconessecretos.com) |
Pese a llevar cuatro años abierto, no había oido hablar nunca de él hasta que ví la oferta de cupones (la labor publicitaria de los cupones en este caso funcionó).
El restaurante Ur Gatza de Bilbao es un pequeño restaurante ubicado en la calle Alameda Recalde de Bilbao, a mitad de camino entre la plaza Moyua y el puente de La Salve. Está pared con pared con el que para mí es uno de los mejores mexicanos de Bilbao, el Charro Loco.
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| Detalle de la entrada al Ur Gatza (Foto: www.rinconessecretos.com) |
Se trata de un restaurante de corte moderno, que lleva la decoración minimalista hasta el extremo: sillas y paredes de blanco inmaculado, con tan solo un par de cuadros. Las siete mesas que componen el salón, en gris pizarra, aportando un toque de sofisticación al entorno.
Esta ausencia de ornamentos permite centrar los sentidos en lo verdaderamente importante: una cocina de mercado que desprende mucho respeto a lo tradicional pero apostando por su puesta al día. A los mandos de la nave, Igor Aguirre, propietario y chef , que fuera Campeón de España de jóvenes cocineros allá por 2002.
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| Detalle de una de las mesas (Foto: www.rinconessecretos.com) |
Al igual que hicieran otros restaurante de renombre en sus inicios (caso por ejemplo del Mina), el restaurante Ur Gazta no tiene carta. Aunque la tuvo hace tiempo, actualmente solo ofrece tres menús, que van variando en función de lo que ofrece el mercado:
- El Menú "Asteko", un menú del día válido de lunes a viernes al mediodía por 19,25€
- El Menú "Hiri", por 30,80€
- El Menú "Ur- Gatza", el más completo, por 45,10€
Muchos de los platos coinciden en los distintos menús, lo que permite al restaurante ajustar el precio al máximo y al comensal disfrutar de una cocina de primer nivel a un precio razonable.
Personalmente, me gustó mucho la propuesta de menú del día que tienen entresemana. Creo que permite acceder a un menú un poco más elaborado que lo que solemos encontrarnos en otros menús del día de Bilbao pero sin llegar a suponer un coste demasiado elevado. Podríamos decir que es un pequeño menú degustación lowcost para aquellos que puedan acercarse a comer en Bilbao entresemana.
Paso ya a contaros lo que fue mi experiencia en el restaurante Ur Gatza.
A nuestra llegada, apenas otra mesa estaba ocupada en el salón, aunque más adelante se llenarían todas menos dos. Al igual que nosotros, el resto de mesas también iban ataviadas con sus respectivos cupones... o lo que es lo mismo: sin la oferta de cupones el salón habría estado vacío ese día. Da qué pensar...
Como os decía al comienzo del artículo, nuestros cupones nos otorgaban derecho sobre un menú degustación prácticamente calcado al que ofrecían como "Menú Ur Gatza" y que constaba de:
- Consomé de setas de temporada.
- Croquetas de solomillo.
- Ensalada de atún rojo.
- Hongos, emulsión de huevos encebollados.
- Vieira asada con papada ibérica y setas Simeji.
- Salmonete, espárragos naturales y veloutte de mar.
- Carrillera estofada con cremoso de patata.
- Selección de quesos artesanos.
- Bizcocho de pistacho, canela y limón.
- Copa de vino de crianza o Rueda.
- Hogaza de pan artesano.
- Selección de aceites de Pago.
Al tiempo que nos sirvieron el consomé llegaron las croquetas de solomillo. Sabrosas, untuosas, crujientes... para haber comido una docena, aunque las dos por persona que nos sirvieron era el número correcto dado que aún nos quedaba casi todo el menú degustación por delante.
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A continuación llegó la Ensalada de Atún Rojo. Dos pequeños cortes de atún rojo sobre una base de pisto, acompañados de dos láminas de rabanito y vinagreta.
Para mi gusto algo insípida, no fue el plato que más me sorprendiera del menú. Acostumbrado a los excelentes cortes de atún rojo que sirven en Sumo Bilbao eché en falta que el atún rojo fuese "más rojo" y más sabroso.
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| Ensalada de atún rojo |
Por cierto, en este momento hizo su aparición el pan... ¡un pan de verdad! y encima calentito... una delicia. Nos lo sirvieron junto con un cuenquito de aceite del que no dejamos ni gota a base de untar y untar :-)
Seguimos con el que para mí fue el mejor plato de la tarde: Hongos, emulsión de huevos encebollados.
Se trataba de una especie de "revuelto de hongos" (con ese nombre nos lo presentaron) servido en una copa de cóctel con las setas abajo y la emulsión de huevo encima. El plato era una auténtica delicia, un pecado con forma de copa de "Martini" que disfruté como un enano.
Contrariamente a lo que pueda parecer viendo la foto, la copa contenía bastante cantidad de setas que estaban en su punto de tersura y respondian fabulosamente a la mordida, formando un conjunto sublime con la emulsión de huevo y la cebolla. Para comerse un caldero.
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| Hongos, emulsión de huevos encebollados |
Antes de llegar a los platos principales, llegó la Vieira asada con papada ibérica y setas Simeji. La vieira se ha convertido en un habitual de este tipo de menús degustación, generalmente cumpliendo un papel de enlace entre los entrantes y el pescado.
En este caso aparecía servida junto con una lámina de papada ibérica (una especie de lámina muy fina de tocino) y unas cuantas setas Simeji. Muy rico, ya había probado anteriormente vieiras con papada o bacon... la verdad es que es una combinación que aunque parece rara de salida, queda muy bien y os recomiendo probar.
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| Vieira asada con papada ibérica y setas Simeji |
Turno ya para el pescado. En nuestro caso llevaba el nombre de Salmonete, espárragos naturales y veloutte de mar. Básicamente, un lomo de salmonete sobre espárrago natural y una especie de crema.
El pescado bien, sin más, no lo destacaría... pero lo que sí destacaría es el sabor del espárrago, intensísimo, se notaba a la legua que no era un espárrago en conserva (de "lata"). Si nunca habéis probado un espárrago fresco de calidad, seguro que os sorprende un montón su sabor.
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| Salmonete, espárragos naturales y veloutte de mar. |
El plato de carne de nuestro menú degustación en Ur Gatza eran unas Carrilleras estofada con cremoso de patata. Muy bien, una carne que fina, que se deshacía en cuanto la metías en la boca. El cremoso de patata, me resultó un poco insípido.
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| Carrilleras estofada con cremoso de patata |
Y así llegábamos a los postres.
En nuestro menú degustación probamos dos postres diferentes. En primer lugar una tabla de quesos que incluía queso Payoyo (andaluz), queso Comté (suizo) y queso idiazabal ahumado (vasco-navarro). Los quesos venían acompañados por un puré de manzana.
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| Tabla de quesos |
El segundo postre de nuestro menú degustación era un delicioso bizcocho de pistachos con helado de "Juanola" y espuma de cacao. Me gustó mucho el pastel de pistacho y me sorprendió el helado de juanola que sabía realmente a juanolas pero sin ser tampoco demasiado intenso para no resultar desagradable.
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| Bizcocho de pistacho, canela y limón |
Acompañamos el menú con agua y una copa de vino blanco DO Somontano cuyo nombre no recuerdo pero que me recordó bastante en sabor al Viña Esmeralda de Bodegas Torres, uno de mis vinos blancos favoritos.
En cuanto al precio, nuestros cupones costaron 29€ cada uno, un precio excepcional para el menú que pudimos degustar, que fue muy completo y bien balanceado en cuantro a cantidades.
No obstante, he de decir que hubo un aspecto que no me gustó y es que en la oferta de Planeo para el Ur Gatza aparecía un descuento del 53%, es decir, se indicaba que ese menú sin descuento costaría 62€, lo cual no era cierto puesto que el mismo menú lo ofrecían en el restaurante por 45€, con la única diferencia de las copa de vino que incluía el cupón de Planeo... Así que realmente el descuento rondaba el 40% aproximadamente, y no del 53% como se anunciaba.
Esto es algo que se está empezando a convertir en habitual para conseguir hacer los cupones más atractivos y creo que no les hace ningún bien ni a los hosteleros ni a las webs de cupones.
La atención en el restaurante Ur Gatza fue muy cercana, alejada del exceso de pedantería que a veces nos encontramos en los restaurantes de nueva cocina.
Las dos camareras que nos atendieron nos hicieron sentir muy cómodos en todo momento, casi como en casa. Destacar tambien las ganas por agradar que tenían ambas.
¡Por cierto! Aprovechando que días antes había estado en la feria de ginebras Gin Show de Bilbao, aproveché para pedir un gintonic de Fifty Pounds tras los postres :-)
Me esperaba un buen palo en la factura pero contrariamente a lo que podría parecer, ¡¡tan solo me cobraron 6€ por la copa!! ¿Un gintonic barato en Bilbao (o al menos a un precio razonable) en restaurante de gama alta? Pues parece que sí es posible. ¡¡Olé por el Ur Gatza!!
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| Gintonic de Fifty Pounds |
En defintiiva, disfrutamos mucho de nuestra experiencia en Ur Gatza. Creo que es un restaurante que ofrece una cocina muy mimada y que apuesta por productos de calidad. Tal vez no sea tan extravagante ni tan vanguardista como en otros restaurantes de nueva cocina, sino que creo que está más en la línea de una cocina de mercado tradicional vasca renovada fabulosamente por su chef Igor Aguirre.
El trato fue genial y la experiencia en conjunto fue para repetir. Sin duda es un restaurante al que creo que le falta publicidad porque no es muy normal que con el nivel que tiene nunca hubiese oido hablar de él.
El descubrimiento de la temporada. Uno de los restaurantes "tapados" de Bilbao... que si sigue con las mismas ganas (y con la ayuda de un poquito más de publicidad) no tardará en estar en boca de bilbaínos y visitantes.
Lo recomendaría para una ocasión especial, para parejas o para pequeños grupos. También podría estar bien para una celebración familiar, eso sí, poco numerosa.
UR GATZA (Bilbao)
Dirección: Alameda Rekalde, 11 – 48009 Bilbao
Telefono: 946611629
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