Shibui Bilbo (Bilbao)

 

Hace tan solo unas semanas se inauguró el restaurante Shibui Bilbo (así reza en su puerta), ubicado en la céntrica calle Gardoki de Bilbao. Se trata de la versión bilbaina del Shibui Barcelona que tanto éxito está teniendo en la ciudad condal.

Entrada del Shibui Bilbo (Bilbao)
-Foto extraida del blog LoQueComaDonManuel-

El concepto que ofrece es alta cocina japonesa, servida con todo lujo de detalles en un entorno único. El nuevo local bilbaíno tiene mas de 600 metros cuadrados y junto al restaurante oferta una zona de cócteles y pintxos inspirados en la cocina japonesa, otra de reservados con tatami y finalmente una gran terraza que se irán abriendo en fases sucesivas al público.

Llevabamos queriendo ir desde si inauguración, pero por una u otra razón, no pudimos probarlo hasta el pasado fin de semana.


Despues de meterme en su página web para buscar el teléfono (por cierto, la página web es horrorosa, tiene un tamaño ridículo para los tamaños y resoluciones de pantalla que se manejan hoy en día y apenas muestra información... sin duda deberían revisarla) me dispuse a intentar reservar, obligatorio en este restaurante.

La primera vez lo intenté el mismo sábado que queríamos ir, al medio día... los dos turnos completos (malditos turnos...). Lo mismo nos pasó a la semana siguiente, ¡llamando el jueves! :-/

Y por fín, tras dos intentos fallidos, a la tercera conseguimos reservar para el segundo turno del viernes, no sin problemas puesto que intentamos reservar para las 22:00 y muy dulcemente nos indicaron que a ellos les venía mejor a las 22:30... ¿que les venía mejor? ¿pero quién es aquí el cliente? ¿acaso nos iban a invitar? en fín... como teníamos muchas ganas de ir, pasamos por el aro y reservamos a las 22:30.
 
La entrada al restaurante impacta, sorprende... tras una enorme puerta maciza (que cuesta bastante abrir), un gran pasillo acaba en el mostrador de recepción, donde tras indicar los datos de nuestra reserva  nos acompañarán hasta nuestra mesa.

Durante el camino observaremos como el local está impresionantemente decorado. Desde sus altísimos techos cuelgan marañas de mimbre que son iluminados con luces de colores. Acompañan al espectáculo visual proyecciones en las paredes y música ambiental que ofrecen en conjunto una ambientación muy especial, casi mágica, sobre todo por la noche.

Los amantes de la arquitectura, podéis ver más fotos y detalles del restaurante en la página web de los arquitectos responsables de su creación, Foraster Arquitectos.

El salón dispone de un buen número de mesas, cuadradas, redondas, más grandes y más pequeñas. Además dispone de una zona de "sushi bar" en la que poder degustar sus creaciones sentados en la barra.

Una vez nos acomodaron en nuestra mesa, observamos que pese a lo tenue de la ambientación, un foco que bajaba desde el techo iluminaba perfectamente nuestros platos. Nos hicieron entrega de las cartas, una de sushi y otra para el resto de especialidades japonesas del restaurante [Ver carta del restaurante Shibui Bilbao] y me llamó la atención la exactitud en los precios, todos con dos decimales.

Teníamos claro que queríamos tomar sushi por lo que solamente elegimos un entrante de la carta de especialidades, la tempura moriawase, aunque es cierto que había muchos platos que llamaban la atención. Concretamente vi varios platos de pasta, en raciones generosas, que tenían una pinta estupenda.

Además de la tempura moriawase (14,87€), pedimos sushi de varios tipos:

• Niguiris de langostino(2,66€, 2 uds) y de lubina (3,42€, 2 uds).
• Maki Toro (ventresca de atún), no tenían y nos pusieron de atún normal (8,04€).
• Uramaki (de salmón picante) (14,50€)
• Temaki de anguila(10,29€)

 La tempura estaba rica pero era realmente escasa, tres langostinos, una rodaja de calabacín, un esparrago triguero partido por la mitad, un trozo de zanahoria, un trozo de pescado, un trozo de calamar y dos hojas de cebolla... se me hizo muy escaso para el precio que tenía el plato.

Cierto es que el rebozado era perfecto, nada graso y muy sabroso, y que la salsa estaba espectacular... pero ciertamente... creo que la ración servida fué excesivamente reducida.

Tempura Moriawase (varaida)

Tras la tempura nos sirvieron los makis y los niguiris. Me llamó la atención que la cantidad de arroz por pieza era bastante más reducida de lo que he conocido hasta ahora. Me pareció muy bien porque da más protagonismo al resto de ingredientes, y además, resulta menos pesado aún.

Niguiris y Makis

 El siguiente plato fué el Spice Shake Uramaki. Se trataba de un rollo de uramaki relleno de una especie de tartar de salmón con picante. El picante era el justo para realzar los sabores de los ingredientes. Fue lo segundo que más nos gustó de la cena.

Uramaki de salmón picante

El plato que más nos gustó sin duda de la noche fue el temaki de anguila. Habíamos probado ya otros temakis imaginativos en SUMO BILBAO, pero sin duda este se lleva la palma. Nunca habíamos comido anguila y hay que decir que el sabor de la anguila combinado con la salsa que llevaba el cono era sublime.

Temaki de Anguila

De postre pedimos Mochi de Canela pero no tenían y nos trajeron Mochi de Sésamo (6€). Iba acompañado de helado de alubias rojas, de sabor bastante sorprendente. El postre me pareció diferente pero los he comido mejores.

Mochi de Sésamo

Para beber pedimos una botella de albariño "Segrel" (15,33€), no me pareció caro en comparación al resto de la carta. Decir que se quedaron sin cubiteras de pie y tuvieron que ponernos una de mesa, lo que resultó un poco molesto porque nuestra mesa era bastante pequeña.

La cuenta final ascendió a unos 40€ por persona, excesivo bajo mi punto de vista para la cantidad de alimentos que habíamos ingerido, no así para la calidad, ya que todo estaba buenísimo. Aún así, la relación calidad precio no me salió demasiado positiva y me quedé con la sensación de que por ese mismo dinero, me pego como mínimo tres auténticos festines en SUMO BILBAO (eso sí, en casita...).

En general, considero que el restaurante Shibui Bilbo es un restaurante de alta cocina japonesa que persigue fidelizar a una clientela elitista, amante de la comida oriental y que busca ciertas cotas de exclusividad que hasta ahora no le era posible conseguir en otros restaurantes orientales de la ciudad.

La decoración, la comida, la presentación y el servicio están cuidados hasta el último detalle y se disfrutará tanto en grupo como en pareja (mejor por la noche) siempre que se esté dispuesto a pagar las cotas de exclusividad que ofrece.

Si eres amante del sushi y no te preocupa la cartera, encontrarás sushi de máxima calidad en un entorno espectacularmente ambientado. Si por el contrario buscas sushi en bilbao con una buena relación calidad/precio, hay otras opciones para disfrutar de un buen sushi "barato" en Bilbao como SUMO BILBAO o MIU Bilbao.

ACTUALIZACION 19/06/2017 - Este restaurante esta cerrado. En su lugar ha abierto PANDA Bilbao.


RESTAURANTE JAPONÉS SHIBUI (Bilbao) - RESERVAR ONLINE

• Dirección: Cardenal Gardoqui 8 Bilbao, Vizcaya 
• Teléfono: 946 79 32 04
• Web: www.shibuirestaurantes.com
• Email: info@shibuirestaurantes.com

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