As de Guía (Santoña)

Conocí el restaurante As de Guía de Santoña a través de su cuenta de Twitter. La lleva su chef, Iván Rodríguez Arrizabalaga, un auténtico apasionado de su trabajo, y el tuit que me terminó convencer para visitar el restaurante fue uno en el que Iván comentaba que "algún día, la gente hará cola para comer mis revueltos".

Pues bien, por si acaso se cumplía su predicción, el pasado 1 de mayo aprovechando que visitabamos la Feria de la Anchoa de Santoña reservé mesa para conocer el restaurante y el famoso revuelto de primera mano... y sin colas :-)

Fachada del restaurante As de Guía de Santoña

El restaurante As de Guía de Santoña es un restaurante jóven ubicado a la entrada de la localidad, en la misma rotonda de entrada en la que desemboca la carretera que atraviesa las marismas de Santoña.

El As de Guia es mitad restaurante mitad bar-cafetería, separados ambos espacios por una puerta de cristal. El salón principal, muy luminoso, cuenta con unas 10 mesas y está decorado de forma moderna, en tonos grises, blancos y rojos.

Vista del salón

La carta del restaurante As de Guia de Santoña está plagada de productos de Cantabria, que Iván combina de forma magistral: desde anchoas de Santoña o pimientos asados de Isla... hasta quesos y varias referencias de vino de Cantabria. De entre todas las especialidades del As de Guia, destacan sobre todo los arroces (el local se autodefine como "arrocería") y los revueltos de patata.

Además de la carta, el restaurante As de Guia ofrece actualmente dos menús degustación de cinco platos, a unos precios muy interesantes: 26€ y 30€.

Durante nuestra visita nos decantamos por el menú degustación "As de Guia", que incluía los siguientes platos:

• Anchoa del Cantábrico con pimiento asado y queso Braniza
• Revuelto de patatas pobres con foie a la plancha 
• Almejas finas de Santoña en salsa verde 
• Arroz con vieiras langostinos y naranja 
• Postre del día

Para comenzar, degustamos un plato compuesto por queso Braniza, anchoa de Santoña y pimientos asados de Isla. Un plato 100% cántabro y lleno de sabor que nos gustó mucho.

Anchoa del Cantábrico con pimiento asado y queso Braniza

El segundo plato era una de las especialidades del local: Revuelto de patatas pobres con foie a la plancha. No sabría describir con palabras el gusto, la untuosidad y el espectacular sabor de este plato.

Jamás había probado un revuelto tan cremoso. Más que un revuelto al uso, podría definirse como una tortilla de patata sin cuajar coronada con un trozo de foie freco. Un plato delicioso.

Revuelto de patatas pobres con foie a la plancha

Seguimos con unas almejas en salsa verde, un plato tradicional ejecutado de forma más que correcta. Las almejas estaba muy bien de punto y disfrutamos mucho rebañando la salsa verde.

Almejas finas de Santoña en salsa verde

 
Llegaba el turno para la otra especialidad del local, los arroces. Nuestro menú incluía el arroz con vieiras langostinos y naranja... ¡brutal! nos encantó la combinación de sabores que aportaba la naranja, diferente pero muy sabrosa. Por su parte, el punto del arroz estaba perfecto, como no podía ser de otra manera en un sitio cuya especialidad es el arroz.

Me gustó también el emplatado, en un plato de cristal muy original con forma de ostra. Ojo por que el plato engaña y parece que venía muy poco arroz, pero no era así: la cantidad fue suficiente, como en el resto de platos que probamos.

El postre fue sin duda lo más flojo de la comida. Tratándose de el menú degustación, deberían incluir un postre un poco más elaborado que hable de la cocina del local (para eso es un menú degustación)...

En la carta disponen de postres muy sugerentes como la crema de queso pasiego con helado de sobao sin embargo, nos dieron a elegir entre dos postres que no me parecieron a la altura del resto del menú. En nuestro caso, elegimos la quesada que no pasó del aprobado.

Quesada

Acompañamos la comida con botella de agua grande (3€) y una copa de vino blanco de Cantabria "Casona Micaela" por la que nos cobraron otros 3€... algo que me pareció excesivo teniendo en cuenta que, en la zona de barra, el mismo vino se anunciaba por tan sólo 1,80€.

En cuanto al servicio, todo el personal es joven y atento, con muchas ganas de agradar y de que la gente salga contenta del restaurante. En nuestro caso lo consiguieron.

En total pagamos 26€ por cada uno de los dos menús degustación  + 6€ por las bebidas. Total, 29€ por persona, un precio que me pareció bastante razonable.

Otra vista del salón

En resumen, el restaurante As de Guía de Santoña es un sitio que merece la pena visitar. Salvando las distancias, me recordó en concepto al Restaurante Ronquillo de Ramales: ambos son restaurantes modestos, con una cocina de autor plagada de productos muy de Cantabria y con un chef obsesionado por que su clientela salga contenta del restaurante.

Si siguen con esas ganas les auguro mucho éxito, si bien aún queda mucho trabajo por hacer y muchos detalles por limar para lograr convertir As de Guía en una referencia importante en el panorama gastronómico de Cantabria. Por el momento, apunta bien.

AS DE GUÍA (Santoña)

• Dirección: Calle Duque, 23 39740 Santoña
• Teléfono: 942 680 808
• Web: www.restauranteasdeguia.es

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